我的一位朋友擁有一家連鎖咖啡店，這家店以手工烘焙自己的淺色咖啡而聞名。多年來，他一直使用同一臺烘焙機(jī)為他的淺色咖啡豆烘焙出柔和的焦糖色。為了獲得這種特殊的色澤，他必須把烘焙時間精確到秒，以確保每天都能生產(chǎn)出一致的批次。

隨著他的生意發(fā)展，他購買了一套新的、更先進(jìn)的咖啡烘焙機(jī)，并很快發(fā)現(xiàn)以前的烘焙時間不再適用。他的新烘焙機(jī)容易使咖啡豆過熱，導(dǎo)致咖啡的顏色比他喜歡的深得多。為了糾正這種情況，他轉(zhuǎn)而使用分光光度法進(jìn)行咖啡顏色分析，確保他的所有烘焙產(chǎn)品都符合他和客戶的高標(biāo)準(zhǔn)，幫助他的生意蓬勃發(fā)展。

使用分光色度儀測量淺色咖啡的顏色，可以使咖啡豆的顏色保持一致，并準(zhǔn)確校準(zhǔn)烘焙設(shè)備，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡。這兩個因素都能使咖啡口感更好，顧客更滿意。

淺烘焙是復(fù)雜風(fēng)味的標(biāo)志

當(dāng)顧客購買一包淺烘焙咖啡豆或一杯用淺烘焙咖啡豆制作的咖啡時，他們會對咖啡的風(fēng)味和色澤有所期待。一般來說，淺烘焙咖啡比深烘焙咖啡味道更復(fù)雜，帶有濃郁的水果和花香。如果烘焙師將咖啡豆放在熱源上烘焙的時間過長，哪怕只有幾分鐘，這些果香和花香就會開始消失，從而導(dǎo)致烘焙出的深色咖啡味道更濃郁，復(fù)雜性更低，甚至還帶有一絲苦味。

這種風(fēng)味的改變就是為什么咖啡顏色分析對于淺色烘焙咖啡可能比其他任何咖啡風(fēng)格都更為重要的原因。雖然無論烘焙到多深的顏色，保持烘焙的一致性仍然很重要，但淺色烘焙的咖啡往往味道更細(xì)膩，在這個過程中需要加以保護(hù)——你不能過度烘焙這些咖啡豆，哪怕是片刻，否則就有可能產(chǎn)生苦澀的后味。

不幸的是，我們的眼睛往往難以察覺輕度烘焙咖啡豆與中度或深度烘焙咖啡豆之間的細(xì)微差別。例如，如果您查看一下HunterLab的咖啡色澤指數(shù)（HCCI），就會發(fā)現(xiàn)淺烘焙咖啡的色澤指數(shù)從 21.8 到 12.7 不等。

雖然您可以清楚地看出極淡烘焙（21.8）和中淡烘焙（12.7）之間的區(qū)別，但更細(xì)微的色調(diào)變化之間的區(qū)別就不那么明顯了。肉眼看上去，輕度烘焙（18.8）和中度烘焙（15.7）幾乎一模一樣，盡管其中一種喝起來苦澀，果味較淡。分光色度儀可以幫助您識別咖啡豆中這些微妙的色澤變化，從而獲得比自己估算色澤更精細(xì)的口味和精確度。

咖啡顏色分析幫助您校準(zhǔn)烘焙機(jī)

輕度咖啡烘焙師重要的工具是烘焙機(jī)，它能讓每顆咖啡豆都呈現(xiàn)出淡淡的金焦糖色，同時又不會過度改變其色素。問題是咖啡烘焙機(jī)的質(zhì)量差別很大，甚至熱源本身也會改變烘焙咖啡豆的方式。例如，如果一臺烘焙機(jī)的燃?xì)鉄崃吭O(shè)置得比另一臺烘焙機(jī)低，那么盡管烘焙時間相同，但烘焙出的咖啡豆顏色卻不同。

分光色度儀可以幫助您校準(zhǔn)烘焙機(jī)和熱源，為您提供理想咖啡豆顏色的精確測量基準(zhǔn)。

首先，您可以使用咖啡顏色分析儀對一種設(shè)備烘焙出的咖啡豆進(jìn)行分析，記錄咖啡豆達(dá)到理想顏色所需的時間，以及達(dá)到理想顏色所需的步驟。

從這里開始，您可以在您的第二個烘焙機(jī)或您購買的任何新烘焙機(jī)上遵循相同的步驟。顏色與您理想中的第一批相比如何？如果不一樣，就說明第二個烘焙機(jī)的質(zhì)量與第一個烘焙機(jī)不同，或者熱源太強(qiáng)或太弱，這取決于烘焙的色澤。

利用這些數(shù)據(jù)，您可以為您使用的每臺設(shè)備定制烘焙技術(shù)，確保所有咖啡豆的顏色相同。對于使用多臺設(shè)備的中型和大型烘焙公司來說，這是一個特別有用的工具。

ColorFlex L2 咖啡——咖啡專用分光色度儀的優(yōu)點

為了進(jìn)行準(zhǔn)確的淺色咖啡顏色分析，您需要使用能夠測量固體產(chǎn)品的分光色度儀。咖啡豆很難測量，因為它們的形狀并不總是一致的，并且有許多裂縫和圓潤的邊緣，這些都會給顏色測量帶來很大的挑戰(zhàn)。

HunterLab 的 ColorFlex L2 咖啡分光色度儀可以測量咖啡渣、咖啡粉和整粒咖啡豆，從而解決了這一問題。因此，您可以在整個烘焙過程中獲得更準(zhǔn)確的顏色讀數(shù)，并根據(jù)您選擇的咖啡色標(biāo)（包括 HCCI、SCAA 編號和 SCAA 烘焙分類）對咖啡進(jìn)行正確分類。

ColorFlex L2 的其他功能和優(yōu)點包括：

• 增強(qiáng)決策能力：ColorFlex L2 的內(nèi)置攝像頭可記錄和共享圖像，支持快速決策和調(diào)整，避免不必要的浪費。

• 開箱即用的集成：該型號已在出廠前校準(zhǔn)，收到后即可集成，從第一天起就能實現(xiàn)價值。

• 簡化培訓(xùn)和設(shè)置： 我們的機(jī)器內(nèi)置向?qū)Э蔀橛脩籼峁┲笇?dǎo)，并將培訓(xùn)需求縮短至幾分鐘，從而提高效率。

• 提高結(jié)果準(zhǔn)確性：精密攝像頭提供演示輔助，確保更好的樣品定位。

• 通用兼容性：將ColorFlex L2與現(xiàn)有設(shè)備和當(dāng)前的ColorFlex EZ附件一起使用，預(yù)算更低。

• 增強(qiáng)的連接性：內(nèi)置連接端口可簡化數(shù)據(jù)傳輸，以便進(jìn)行額外分析、記錄或打印。

• 資源節(jié)約型結(jié)構(gòu)：該分光色度儀的防潑濺外殼和緊湊型設(shè)計可節(jié)省維護(hù)時間和工作臺空間。

• 軟件升級：ColorFlex L2 配備了 Essentials 2.0，這是我們強(qiáng)大、易用的顏色測量軟件，可用于分析三刺激值和光譜數(shù)據(jù)集。

• 自主操作： 該設(shè)備是一個獨立的色彩工作站，無需外部 PC 或筆記本電腦來運行軟件。

• 優(yōu)秀的可擴(kuò)展性：利用豐富的內(nèi)置咖啡色標(biāo)和指數(shù)庫，您可以自信地將產(chǎn)品擴(kuò)展到輕度烘焙之外。

• 樣品多樣性： 我們設(shè)計的 ColorFlex L2 可為各種樣品提供準(zhǔn)確的色度數(shù)據(jù)，從不透光的液體、固體、粉末和顆粒到半透明的液體和固體。

• 優(yōu)質(zhì)的支持服務(wù)： 我們的團(tuán)隊為我們的顏色分光色度儀提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)和支持，包括遠(yuǎn)程支持選項。

如何使用分光色度儀測量咖啡顏色

要使用這種工具，只需從烘焙機(jī)中取出少量咖啡豆樣品，然后將其研磨，再放到分光色度儀上。幾分鐘內(nèi)，您就能獲得基于 HunterLab 專為咖啡烘焙師設(shè)計的專有咖啡顏色指數(shù)的準(zhǔn)確讀數(shù)。這是一款針對咖啡行業(yè)需求而設(shè)計的分光色度儀，是烘焙公司或咖啡連鎖店的更好選擇。

HunterLab的創(chuàng)新

70 多年來，HunterLab 一直是顏色測量領(lǐng)域的先驅(qū)。如今，我們提供精密的分光色度儀，用于分析咖啡顏色，使烘焙師能夠?qū)崿F(xiàn)盡可能高的質(zhì)量。有了 ColorFlex L2 Coffee 這樣的工具，您就能確保您的輕度烘焙咖啡的口味盡可能復(fù)雜和精致，以滿足挑剔的客戶的期望。

請聯(lián)系我們，進(jìn)一步了解我們創(chuàng)新的分光色度儀產(chǎn)品系列，讓我們幫助您選擇適合您需求的解決方案。