餅干的顏色可顯示影響風(fēng)味和消費者對產(chǎn)品感知的問題。測量提供了確定和比較顏色和光譜數(shù)據(jù)的標準化方法，以提高質(zhì)量和減少浪費。

了解顏色測量

顏色測量是將顏色轉(zhuǎn)化為數(shù)字數(shù)據(jù)的客觀過程。量化顏色數(shù)據(jù)可使餅干生產(chǎn)商保持產(chǎn)品的一致性和質(zhì)量。

餅干生產(chǎn)商對客觀數(shù)據(jù)有著自己的需求，因為影響客戶感知的因素很多，包括：

• 形狀不規(guī)則

• 配料

• 烘焙過程

• 表面紋理

• 五顏六色的香料或調(diào)味料

使用分光光度法

目測檢查具有主觀性和可變性。每個人看到的顏色都不同，他們的評估也會因眼睛疲勞程度和現(xiàn)有光源而有所不同。

分光光度法收集的是可量化的數(shù)據(jù)，在比較樣品時準確性更高。分光色度儀使用受控光源照射樣品。部分光線被吸收，其余光線被發(fā)射到檢測器上，檢測器分析光譜數(shù)據(jù)，并將其與行業(yè)標準色標和指數(shù)進行比較。

分光色度儀在測量零食餅干顏色方面具有多種優(yōu)勢。這些解決方案可以在幾秒鐘內(nèi)記錄許多測量值，還可以評估大面積的樣品，以了解整體外觀。非接觸式分光色度儀測量時無需接觸樣品，從而提高了流程速度和衛(wèi)生性。

如何使用分光色度儀測量餅干的顏色

下面介紹如何使用分光色度儀測量餅干的顏色：

1. 選擇樣品： 選擇幾塊餅干裝入分光色度儀取樣盤，覆蓋底部。

2. 校準設(shè)備： 校準分光色度儀，為測量做好準備。

3. 選擇測量方案： 選擇色標、指數(shù)和光源/觀察者角度。

4. 啟動設(shè)備： 捕捉測量數(shù)據(jù)并等待信息顯示。

5. 記錄和解釋： 收集屏幕上顯示的數(shù)據(jù)，并將其與預(yù)先設(shè)定的測量標準進行比較。

通過這些步驟，您可以確定特定樣品的光譜數(shù)據(jù)與所需外觀標準的匹配程度。根據(jù)結(jié)果，您可以調(diào)整配料、設(shè)置不同的烘焙時間或做出其他更改，以提高各批次產(chǎn)品的一致性。

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HunterLab 的 Aeros 分光色度儀專為不均勻樣品設(shè)計，為餅干顏色測量提供量身定制的解決方案。它平均在 5 秒鐘內(nèi)完成 35 次測量，具有較大的觀察區(qū)域，并包含一個非接觸式測量面，可減少清理工作并防止污染。

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